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HARINA DE GLUTEN - VIVOGRANEL

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HARINA DE GLUTEN

El gluten ¿Qué es y para qué sirve? – Propiedades nutricionales del gluten


¿Qué es el gluten y para qué sirve?

El gluten ¿Qué es y para qué sirve? Es un conjunto de proteínas contenidas en harinas de cereales de secano. Lo encontramos en el trigo, cebada, centeno, espelta, escanda, kamut, triticale y farro. Por otro lado, la avena contiene proteínas que provocan reacción a algunas personas celiacas. Esto es debido a que puede estar contaminada por otros cereales con gluten.

El gluten esta compuesto por dos proteínas: gliadina y glutenina. Es muy utilizado gracias a sus cualidades viscoelásticas, ya que fermenta facilmente en presencia de agua y levadura, aportando elasticidad a masas. Proporciona volumen, consistencia elástica y esponjosidad a panes y masas para hornear.

Propiedades nutricionales del gluten

  1. Las proteínas procedentes del gluten son de baja calidad, con poco valor nutricional y biológico. El gluten suministra al organismo un numero limitado de aminoácidos en comparación con otras proteínas de origen animal (leche) o vegetal (guisantes), según el nuevo método de medir la calidad de las proteínas de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.
  2. Retener el almidón de la harina durante la cocción, es otra de sus características. Por ello, se utiliza en la fabricación de pastas. Para lograr eliminare el almidón, unicamente debemos enjuagar la harina en agua. De esta forma se obtiene una masa grisácea, insípida y elástica con la cual se prepara el seitán, utilizado en dietas veganas y vegetarianas para reemplazar la carne. El valor proteico del seitán es bastante pobre, por su ausencia de lisina y treonina, dos aminoácidos limitantes.
  3. Contiene mucina que favorece le formación de moco (desecho colodial). El gluten esta contraindicado para personas con enfermedades respiratorias (gripe, asma, angina, bronquitis,…), produciendo reacciones alérgicas (celiaquía), migrañas, afectan al funcionamiento tiroideo, inflamación y fatiga crónica.
  4. Favorece el estreñimiento, debido a que es una sustancia pegajosa que se adhiere a las paredes del intestino sumado a la falta de fibra vegetal.
    Aporte Nutricional - Cada 100grs
    370 kcal / Calorías
    1.9 g /  Grasas
    9.2 g /  Carbohidratos
    75.2 g / Proteínas
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